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為什么不主張油炸食品?

病情描述:
為什么不主張油炸食品,尤其是街頭攤點的油炸食品?
共1個回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科

油炸食品不主張長期食用,主要與營養(yǎng)流失、肥胖風(fēng)險、心血管損害、致癌物生成等因素有關(guān)。

1、營養(yǎng)流失

高溫油炸會破壞食物中的維生素B族、維生素C等水溶性營養(yǎng)素,同時導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性,降低食物營養(yǎng)價值。

2、肥胖風(fēng)險

油炸食品吸油率高,熱量密度大,長期過量食用易導(dǎo)致能量過剩,引發(fā)腹部脂肪堆積和代謝綜合征。

3、心血管損害

反復(fù)使用的煎炸油會產(chǎn)生反式脂肪酸和氧化聚合物,可能損傷血管內(nèi)皮功能,增加動脈粥樣硬化風(fēng)險。

4、致癌物生成

油脂持續(xù)高溫加熱會產(chǎn)生丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì),尤其淀粉類食材在120℃以上時生成量顯著增加。

建議選擇蒸煮燉等低溫烹飪方式,每周油炸食品攝入不超過1次,搭配深色蔬菜水果幫助代謝有害物質(zhì)。

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