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如何做蒜蓉蒸茄子營(yíng)養？

患者：女，32歲

病情描述:
這幾天很熱，我吃不下飯，現在想做蒜蓉蒸茄子吃，那要怎樣做吃了更營(yíng)養？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蒜蓉蒸茄子可通過(guò)控制蒸制時(shí)間、搭配蒜蓉調料、保留茄子皮、避免高溫油炸等方式提升營(yíng)養價(jià)值。茄子富含膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，合理烹飪能最大限度保留其營(yíng)養成分。

1、控制蒸制時(shí)間

蒸制時(shí)間建議控制在8-10分鐘，過(guò)度加熱會(huì )導致茄子中維生素C和花青素大量流失，蒸至筷子能輕松插入即可關(guān)火。

2、搭配蒜蓉調料

大蒜中的大蒜素與茄子中的鐵元素結合可提高吸收率，建議將生蒜末與少量香油混合后淋在蒸好的茄子上，避免高溫烹制蒜蓉。

3、保留茄子皮

茄子皮含有大量花青素和綠原酸，蒸制前用鹽搓洗表皮即可，去皮會(huì )損失超過(guò)60%的多酚類(lèi)物質(zhì)。

4、避免高溫油炸

相比油炸方式，蒸制能使茄子吸油量減少90%以上，建議采用隔水蒸法，可保持茄子原有形態(tài)不松散。

蒸制完成的茄子可搭配少許生抽調味，避免使用過(guò)多食鹽，同時(shí)建議搭配富含維生素C的彩椒或番茄共同食用以促進(jìn)鐵吸收。

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