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煮海鮮的時(shí)候需要多久才健康？

病情描述:
家里吃海鮮的時(shí)候感覺(jué)特別費(fèi)事兒，需要煮很長(zhǎng)時(shí)間就怕煮不熟，煮海鮮的時(shí)候需要煮多久才健康？
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朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮海鮮的時(shí)間一般為5-15分鐘，實(shí)際時(shí)間受到海鮮種類(lèi)、大小、新鮮度、烹飪方式等多種因素的影響。

1、海鮮種類(lèi)：

貝類(lèi)如蛤蜊、牡蠣通常煮沸后3-5分鐘即可，甲殼類(lèi)如蝦蟹需5-8分鐘，魚(yú)類(lèi)根據(jù)厚度需8-15分鐘。

2、個(gè)體大?。?/h3>

體積較大的海鮮如整條魚(yú)或帝王蟹腿需要延長(zhǎng)烹飪時(shí)間，小型海鮮如蝦仁或扇貝肉可縮短時(shí)間。

3、新鮮程度：

新鮮海鮮肌肉組織緊實(shí)，烹飪時(shí)間可略短；冷凍海鮮需完全解凍后烹調(diào)，時(shí)間需增加1-2分鐘。

4、加熱方式：

清蒸保留營(yíng)養(yǎng)最佳，時(shí)間參照上述標(biāo)準(zhǔn)；油炸需縮短至3-5分鐘；燉煮可延長(zhǎng)至20分鐘以上。

建議使用食物溫度計(jì)測(cè)量海鮮中心溫度達(dá)到63℃以上，觀(guān)察肉質(zhì)變白、貝殼張開(kāi)等成熟標(biāo)志，避免過(guò)度烹調(diào)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

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