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吃素的人會缺少蛋白質(zhì)嗎？

病情描述:
這一年來我母親戒掉了，又開始全素飲食，吃素的人身體內(nèi)會缺少蛋白質(zhì)嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃素的人可能會缺少蛋白質(zhì)，但通過合理搭配植物性食物通?？梢詽M足需求。蛋白質(zhì)缺乏風險與飲食結(jié)構、食物選擇及個體代謝差異有關。

植物性食物中豆類、堅果、全谷物等富含蛋白質(zhì)，如黃豆的蛋白質(zhì)含量與動物肉相當。大豆蛋白屬于完全蛋白，含有人體所需全部必需氨基酸。藜麥、奇亞籽等偽谷物也是優(yōu)質(zhì)蛋白來源。每日攝入不同種類植物蛋白可提高氨基酸利用率，豆腐、天貝等發(fā)酵豆制品還能提升蛋白質(zhì)吸收率。乳蛋素食者從奶制品和雞蛋中獲取蛋白質(zhì)更為便捷。

長期單一攝入精制谷物或缺乏豆類可能導致蛋白質(zhì)不足。兒童青少年、孕婦等特殊人群對蛋白質(zhì)需求較高，純素食者需特別注意搭配。缺乏蛋白質(zhì)可能出現(xiàn)肌肉流失、水腫、免疫力下降等癥狀。部分植物蛋白的生物價較低，需要增加攝入量或通過食物組合彌補，如谷物搭配豆類可提高蛋白質(zhì)利用率。

建議素食者每日保證豆制品、堅果種子類食物攝入，可將鷹嘴豆、扁豆等加入主食。定期檢測血清前白蛋白等指標，出現(xiàn)乏力、傷口愈合緩慢等癥狀應及時就醫(yī)。進行力量訓練的人群可適當增加蛋白質(zhì)攝入，選擇豌豆蛋白粉等植物蛋白補充劑需在營養(yǎng)師指導下使用。

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