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蝦皮應(yīng)該怎么泡

病情描述:
以前看媽媽做蝦皮之前都會(huì)用水泡,我也沒注意看,這次我自己做,請(qǐng)問蝦皮要怎么泡?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蝦皮泡發(fā)方法主要有清水浸泡、溫水快速泡發(fā)、料酒去腥泡發(fā)、淀粉吸附雜質(zhì)四種方式。

1、清水浸泡

將蝦皮放入碗中,加入沒過食材的常溫清水,浸泡20-30分鐘,期間換水1-2次,可有效去除多余鹽分和細(xì)小雜質(zhì)。

2、溫水快速

使用40℃左右溫水浸泡蝦皮10-15分鐘,水溫不宜過高以免破壞鮮味,適合急需使用的情況。

3、料酒去腥

清水浸泡時(shí)加入少量料酒,通過酒精揮發(fā)帶走腥味物質(zhì),浸泡后需用流水沖洗干凈。

4、淀粉吸附

浸泡水中加入半勺淀粉攪拌,靜置后淀粉會(huì)吸附沉淀雜質(zhì),最后用篩網(wǎng)過濾沖洗。

泡發(fā)后的蝦皮建議瀝干水分冷藏保存,24小時(shí)內(nèi)使用完畢,烹飪前可先用姜片煸炒進(jìn)一步去腥提鮮。

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