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番茄是生吃好還是熟吃好呢？

病情描述:
做番茄的時(shí)候到底是生吃的好還是熟吃的好?。课遗屡旎蚱茐臓I(yíng)養(yǎng)。
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

番茄生吃或熟吃各有優(yōu)勢(shì)，主要取決于營(yíng)養(yǎng)需求和個(gè)人消化情況。生吃可保留更多維生素C，熟吃有助于番茄紅素吸收，適合不同人群選擇。

1、生吃優(yōu)勢(shì)：

生番茄完整保留維生素C和膳食纖維，適合需要補(bǔ)充水溶性維生素的人群，但胃酸過(guò)多者可能刺激胃腸。

2、熟吃優(yōu)勢(shì)：

加熱后番茄紅素生物利用率提升數(shù)倍，對(duì)心血管保護(hù)作用更顯著，適合中老年及需要抗氧化的人群。

3、營(yíng)養(yǎng)差異：

維生素C遇熱易分解，而番茄紅素需油脂加熱釋放，根據(jù)需求選擇可最大化營(yíng)養(yǎng)攝入。

4、食用建議：

胃腸敏感者建議熟食，健康人群可交替食用，烹飪時(shí)加少量油脂更利于番茄紅素吸收。

番茄皮含大量膳食纖維，清洗干凈后建議保留，特殊人群如糖尿病患者需控制單次攝入量。

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