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菜干粥怎樣做好吃？

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)菜干可以用來(lái)煲粥吃，而且對身體健康有益，那怎樣做來(lái)吃才好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

菜干粥可通過(guò)搭配高湯、控制火候、添加輔料、調整濃稠度等方式提升口感。菜干粥的風(fēng)味主要與食材選擇、烹飪技巧、調味方式、營(yíng)養搭配等因素有關(guān)。


1、高湯提鮮


使用骨頭湯或雞湯代替清水煮粥，能增加粥的鮮味。建議選用老母雞或豬筒骨熬制高湯，煮沸后撇去浮沫再使用。


2、文火慢燉


米粒與菜干需用小火熬煮40分鐘以上，使米油充分釋放。期間需不斷攪拌防止粘鍋，直至粥體呈現綿密質(zhì)地。


3、輔料增香


起鍋前加入少許姜絲、香菇丁或蝦皮提味。若喜歡辛辣口感，可撒入白胡椒粉或淋少量芝麻油。


4、濃稠適中


米水比例建議控制在1:8左右，根據個(gè)人喜好調整。喜歡稀粥可多加半碗水，偏好稠粥可延長(cháng)熬煮時(shí)間。


菜干粥適合搭配腌蘿卜、腐乳等小菜食用，冬季可加入少量紅棗或枸杞增加溫補功效。消化功能較弱者建議將粥熬至更軟爛。

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