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玉米粒的胚芽可以吃嗎

患者：女，23歲

病情描述:
我媽媽每次煮玉米，都要求我們把玉米粒上的胚芽給吃了，玉米粒的胚芽可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

玉米粒的胚芽可以吃，且富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素E和不飽和脂肪酸等營(yíng)養素，適合作為健康飲食的一部分。

1、營(yíng)養分析：

胚芽占玉米粒重量的較小部分，但集中了大部分營(yíng)養成分，包括蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)鋅。

2、消化吸收：

胚芽結構柔軟易消化，正常人群食用后不會(huì )增加胃腸負擔，但咀嚼功能較差者建議碾碎后食用。

3、食用安全：

新鮮玉米胚芽不含天然毒素，但霉變玉米的胚芽可能滋生黃曲霉菌，須丟棄整粒變質(zhì)玉米。

4、特殊人群：

嬰幼兒可少量添加玉米胚芽泥補充營(yíng)養，對玉米過(guò)敏者應避免接觸胚芽部分。

建議選擇新鮮玉米現剝現吃，避免長(cháng)期存放導致胚芽氧化變質(zhì)，日?？膳c谷物搭配食用提升營(yíng)養密度。

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