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蛋殼的顏色越深越有營(yíng)養嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我看到別人買(mǎi)雞蛋都是挑蛋殼顏色深的，蛋殼的顏色越深越有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蛋殼顏色深淺與雞蛋營(yíng)養價(jià)值無(wú)直接關(guān)聯(lián)。雞蛋的營(yíng)養價(jià)值主要由蛋黃和蛋白成分決定，蛋殼顏色差異源于母雞品種和遺傳因素。

蛋殼顏色從白色到深褐色不等，主要由母雞體內原卟啉色素沉積決定。不同品種的母雞會(huì )產(chǎn)下不同顏色的蛋殼，如白羽雞產(chǎn)白殼蛋，羅曼褐雞產(chǎn)褐殼蛋。蛋殼形成過(guò)程中，子宮上皮細胞分泌的色素類(lèi)型和含量決定了最終顏色，這一過(guò)程發(fā)生在雞蛋形成最后階段，不影響內部營(yíng)養物質(zhì)。雞蛋的主要營(yíng)養成分如蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、維生素D、B族維生素等均存在于蛋黃和蛋白中，這些物質(zhì)含量與母雞飼料配比、飼養環(huán)境、健康狀況相關(guān)。實(shí)驗數據顯示，相同飼養條件下，白殼蛋與褐殼蛋的蛋白質(zhì)含量差異不足百分之一，維生素和礦物質(zhì)含量也無(wú)統計學(xué)差異。

部分消費者認為深色蛋殼代表土雞蛋或散養雞蛋，這種認知存在偏差。散養雞可能因采食多樣性產(chǎn)出營(yíng)養更均衡的雞蛋，但蛋殼顏色并非判斷標準。市場(chǎng)上存在通過(guò)飼料添加色素人為加深蛋殼顏色的情況，這種操作不會(huì )提升營(yíng)養價(jià)值。選購雞蛋時(shí)應關(guān)注生產(chǎn)日期、質(zhì)檢標志，而非單純以蛋殼顏色作為品質(zhì)指標。

儲存雞蛋時(shí)應將氣室朝上放置于冰箱冷藏室，避免與氣味強烈的食物混放。每日食用1-2個(gè)全蛋可滿(mǎn)足成人蛋白質(zhì)需求，高血壓人群應注意控制蛋黃攝入量。烹飪時(shí)建議采用蒸煮方式，避免高溫煎炸破壞卵磷脂等營(yíng)養成分。對雞蛋過(guò)敏者需完全避免食用，糖尿病患者合并高血脂時(shí)應在營(yíng)養師指導下控制攝入量。

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