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吃新鮮黃花菜有什么危害

患者：女，32歲

病情描述:
我之前聽(tīng)說(shuō)吃黃花菜好，就想摘點(diǎn)新鮮的黃花菜來(lái)做，新鮮的會(huì )不會(huì )有什么危害??？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

新鮮黃花菜可能引發(fā)食物中毒，主要危害包括胃腸不適、神經(jīng)系統癥狀、肝腎損傷、過(guò)敏反應。

1、胃腸不適

新鮮黃花菜含有秋水仙堿，未經(jīng)充分浸泡和高溫烹煮會(huì )刺激胃腸黏膜，導致惡心嘔吐和腹瀉。建議徹底焯水處理，出現癥狀可遵醫囑使用蒙脫石散、洛哌丁胺、口服補液鹽。

2、神經(jīng)癥狀

秋水仙堿中毒可能引起四肢麻木和頭暈，嚴重時(shí)出現肌無(wú)力。家長(cháng)需避免給兒童食用鮮黃花菜，中毒后應立即就醫，醫生可能使用阿托品、維生素B6、甘露醇等藥物。

3、肝腎損傷

大量攝入會(huì )導致轉氨酶升高和尿量減少，與原有肝腎疾病疊加可能加重病情。需監測肝腎功能指標，必要時(shí)采用血液凈化治療，臨床常用谷胱甘肽、腺苷蛋氨酸、利尿劑。

4、過(guò)敏反應

部分人群食用后出現皮膚瘙癢和喉頭水腫，嚴重者可發(fā)生過(guò)敏性休克。建議首次食用少量測試，發(fā)生過(guò)敏需立即使用氯雷他定、腎上腺素、糖皮質(zhì)激素。

食用前需沸水焯燙10分鐘以上，慢性病患者及兒童應避免食用，出現中毒癥狀需及時(shí)就醫并攜帶剩余食材供檢測。

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