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雞肉比豬牛肉有什么更好營養(yǎng)呢？

病情描述:
夏天的時候就喜歡吃雞腿，雞肉跟豬牛肉比起來會更有什么營養(yǎng)呢？

共1個回答

朱明煒主任醫(yī)師: 北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞肉相比豬牛肉含有更低的脂肪和更高的優(yōu)質蛋白，主要營養(yǎng)優(yōu)勢包括蛋白質吸收率高、不飽和脂肪酸含量高、膽固醇含量較低、微量元素更易吸收。

1、蛋白質吸收率高

雞肉的蛋白質生物價高達74，肌纖維細膩易于消化，適合術后恢復及健身人群，可選擇雞胸肉作為主要蛋白質來源。

2、不飽和脂肪酸高

去皮雞肉的脂肪中不飽和脂肪酸占比超過60%，有助于調節(jié)血脂水平，推薦采用蒸煮方式減少營養(yǎng)流失。

3、膽固醇含量較低

每100克雞肉膽固醇含量約85毫克，僅為豬瘦肉的1/3，高血脂人群可優(yōu)先選擇雞肉替代紅肉。

4、微量元素更易吸收

雞肉中的鐵、鋅等礦物質以血紅素鐵形式存在，吸收率比植物性食物高3倍，搭配維生素C食物可提升利用率。

建議交替食用不同肉類并控制每日攝入量在200克以內，避免高溫煎炸破壞營養(yǎng)成分，特殊人群需根據(jù)營養(yǎng)師建議調整膳食結構。

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