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肉怎么吃更安全？

患者：男，28歲

病情描述:
我是個(gè)愛(ài)吃肉的人，每天都會(huì )吃上一些，就是怕吃了不安全，怎么吃肉更安全？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

肉類(lèi)食用安全需通過(guò)選擇新鮮食材、充分加熱、控制攝入量、避免交叉污染、合理搭配膳食等方式實(shí)現。

1、選擇新鮮食材

購買(mǎi)肉類(lèi)時(shí)應選擇色澤鮮紅或粉紅、表面微干不黏手的鮮肉，冷凍肉需確認包裝完整無(wú)冰晶。變質(zhì)肉可能出現發(fā)黏、異味或顏色發(fā)暗，需避免購買(mǎi)。建議優(yōu)先選擇具有檢疫合格標志的產(chǎn)品，減少食源性疾病風(fēng)險。

2、充分加熱

肉類(lèi)中心溫度需達到70℃以上并維持30秒方可殺滅常見(jiàn)致病菌。禽類(lèi)需煮至骨髓無(wú)血絲，豬肉需呈灰白色。涮煮肉類(lèi)時(shí)需保證持續沸騰，燒烤類(lèi)需避免焦糊產(chǎn)生致癌物。特殊人群如孕婦應確保全熟。

3、控制攝入量

成人每日畜禽肉推薦量為40-75克，過(guò)量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險。紅肉每周不超過(guò)500克，加工肉制品應限制?？刹捎萌澦?:3的比例搭配，高血壓患者需注意臘肉等高鈉產(chǎn)品的攝入控制。

4、避免交叉污染

生熟食需分案板處理，接觸生肉后需用肥皂洗手20秒。冷藏時(shí)生肉應密封存放于最下層，解凍建議使用冷藏室或微波爐。餐飲場(chǎng)所需注意避免使用同一夾子取用生熟食品。

5、合理搭配膳食

搭配深色蔬菜可促進(jìn)鐵吸收，與富含維生素C的果蔬同食有助于減少亞硝胺危害。高嘌呤肉類(lèi)需配合足量飲水，糖尿病患者建議選擇低脂部位。發(fā)酵豆制品可部分替代紅肉獲取優(yōu)質(zhì)蛋白。

日常儲存肉類(lèi)應遵循2小時(shí)原則，室溫放置超過(guò)2小時(shí)需丟棄。冷凍保存時(shí)需標注日期，禽肉不超過(guò)1年，紅肉不超過(guò)半年。烹飪后剩余食物需2小時(shí)內冷藏，再次食用需充分復熱。特殊人群如嬰幼兒、老年人及免疫缺陷者需格外注意肉類(lèi)安全，出現腹瀉等不適癥狀應及時(shí)就醫。定期檢查廚房衛生條件，保持刀具、砧板等器具清潔干燥有助于降低食品安全風(fēng)險。

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