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醪糟雞蛋的營(yíng)養價(jià)值是什么

患者：女，29歲

病情描述:
我看到不少人早餐都喜歡吃醪糟雞蛋，我從來(lái)沒(méi)吃過(guò)，這個(gè)營(yíng)養價(jià)值是什么？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

醪糟雞蛋是醪糟與雞蛋搭配制成的傳統食品，具有補充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)消化吸收、改善血液循環(huán)等營(yíng)養價(jià)值。

1、補充優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成與人體需求接近，生物利用度高。醪糟中的酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中分解部分蛋白質(zhì)為小分子肽類(lèi)，更易被人體吸收。兩者搭配可協(xié)同提升蛋白質(zhì)利用率，適合術(shù)后康復、孕產(chǎn)婦等需要增加蛋白攝入的人群。

2、促進(jìn)消化吸收

醪糟含有活性酵母菌及多種消化酶，能幫助分解食物中的淀粉和蛋白質(zhì)。雞蛋中的卵磷脂可乳化脂肪，與醪糟共同作用可減輕胃腸負擔。發(fā)酵產(chǎn)生的有機酸還能刺激胃酸分泌，改善食欲不振癥狀。

3、改善血液循環(huán)

醪糟發(fā)酵產(chǎn)生的維生素B族和微量元素硒具有促進(jìn)血紅蛋白合成的功能。雞蛋蛋黃中的卵磷脂可降低血液黏稠度，與醪糟中的活性成分協(xié)同作用，有助于改善手腳冰涼等微循環(huán)障礙癥狀。

4、調節腸道菌群

醪糟中的益生菌能定植于腸道，抑制有害菌繁殖。雞蛋提供益生菌生長(cháng)所需的蛋白質(zhì)營(yíng)養，兩者搭配可雙向調節腸道微生態(tài)平衡，緩解功能性腹脹或腹瀉癥狀。

5、補充微量元素

醪糟發(fā)酵過(guò)程可提高鋅、鐵等礦物質(zhì)的生物利用率，雞蛋蛋黃含有的維生素D有助于鈣質(zhì)吸收。這種組合能預防微量元素缺乏引起的貧血、骨質(zhì)疏松等問(wèn)題，特別適合生長(cháng)發(fā)育期兒童和老年人。

醪糟雞蛋建議溫熱食用，每日攝入量控制在200-300克為宜。糖尿病患者應注意醪糟含糖量，高血壓患者需減少食鹽添加。食用后出現皮膚瘙癢、腹痛等不適癥狀應立即停用。保存時(shí)應冷藏并盡快食用，避免微生物污染導致變質(zhì)。

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