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烤魚(yú)有害身體健康嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
特別喜歡吃烤魚(yú)，但聽(tīng)說(shuō)吃烤魚(yú)對身體健康不好，很擔心，烤魚(yú)有害身體健康嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

烤魚(yú)對健康的影響取決于烹飪方式和食用頻率，適度食用烤魚(yú)通常不會(huì )有害健康，但高溫烤制可能產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)。

1、高溫烤制

高溫烤制可能導致魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)和脂肪變性，產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)，建議控制烤制溫度和時(shí)間。

2、營(yíng)養流失

高溫烤制可能導致魚(yú)肉中的部分營(yíng)養成分流失，如不飽和脂肪酸和部分維生素，建議搭配蒸煮等烹飪方式。

3、鹽分過(guò)高

烤魚(yú)通常添加較多鹽分和調味料，長(cháng)期過(guò)量食用可能增加高血壓風(fēng)險，建議減少調味料的使用。

4、食材新鮮

不新鮮的魚(yú)肉可能含有較多細菌和寄生蟲(chóng)，高溫烤制可能無(wú)法完全殺滅，建議選擇新鮮食材并充分烤熟。

適量食用烤魚(yú)并注意烹飪方式，可減少對健康的潛在危害，建議搭配蔬菜水果以平衡營(yíng)養攝入。

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