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豆漿煮飯時(shí)需要注意什么？

病情描述:
早晨打的豆漿有點(diǎn)多了，沒(méi)喝完，聽(tīng)說(shuō)可以用豆漿來(lái)蒸米飯。在用豆漿蒸米飯的時(shí)候需要注意什么呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

豆漿煮飯時(shí)需要注意豆漿濃度、煮沸時(shí)間、食材搭配、儲存方式等因素，避免營(yíng)養流失或產(chǎn)生有害物質(zhì)。

1、豆漿濃度

豆漿過(guò)濃易導致米飯夾生，建議豆漿與水的比例為1:1稀釋?zhuān)浞謹嚢韬笫褂谩?/p>

2、煮沸時(shí)間

生豆漿含皂苷等抗營(yíng)養因子，需先單獨煮沸5分鐘以上滅活，再與大米同煮。

3、食材搭配

避免與含酸性成分的食材同煮，如西紅柿、山楂等，可能影響蛋白質(zhì)吸收或導致沉淀。

4、儲存方式

現煮現食最佳，剩余豆漿飯需冷藏保存不超過(guò)4小時(shí)，復熱時(shí)需徹底加熱至中心溫度超過(guò)70度。

選擇新鮮黃豆現磨豆漿，煮制過(guò)程中持續攪拌防止糊底，腎功能異常者需控制每日豆制品攝入總量。

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