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酸奶加熱到底好不好呢？

病情描述:
冬天的時(shí)候喝酸奶就特別涼，如果把酸奶加熱到底對(duì)健康有沒(méi)有好處呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

酸奶加熱會(huì)破壞活性乳酸菌，但適度加熱不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具體效果取決于加熱方式和溫度。

1、營(yíng)養(yǎng)變化

40度以下短時(shí)加熱對(duì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)無(wú)顯著影響，超過(guò)60度可能導(dǎo)致乳清蛋白變性。

2、菌群活性

活性乳酸菌在50度以上會(huì)大量死亡，滅菌型酸奶加熱不影響菌群功效。

3、消化吸收

溫?zé)釥顟B(tài)有助于乳糖不耐受人群消化，但維生素B族可能隨溫度升高流失。

4、食用建議

隔水加熱至40度左右最佳，避免微波爐直接高溫加熱導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)損失。

冷藏酸奶取出后放置室溫回溫15分鐘，或隔熱水?dāng)嚢杓訜?，搭配水果谷物食用更佳?/p>

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