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吃扁豆能收到哪些功效

病情描述:
早上我特地熬了一碗扁豆湯吃，多吃扁豆能收到哪些功效？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

吃扁豆可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白、調節血糖、改善胃腸功能、促進(jìn)鐵吸收、輔助控制體重。扁豆富含植物蛋白、膳食纖維、B族維生素及礦物質(zhì)，適合多數人群適量食用。

1、補充優(yōu)質(zhì)蛋白

扁豆含有豐富的植物蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。蛋白質(zhì)參與肌肉合成與組織修復，對兒童生長(cháng)發(fā)育、孕產(chǎn)婦營(yíng)養補充具有積極作用。建議將扁豆與谷物搭配食用，提高蛋白質(zhì)吸收利用率。

2、調節血糖

扁豆中慢消化碳水化合物與膳食纖維可延緩餐后血糖上升，適合糖尿病患者作為主食替代。其低升糖指數特性有助于穩定血糖波動(dòng)，長(cháng)期食用可能改善胰島素敏感性。烹飪時(shí)避免過(guò)度加工以保留膳食纖維。

3、改善胃腸功能

扁豆所含水溶性膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解功能性便秘。其抗性淀粉可被結腸菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，維護腸道黏膜屏障。胃腸敏感者需充分浸泡烹煮，減少脹氣風(fēng)險。

4、促進(jìn)鐵吸收

扁豆是植物性鐵元素的良好來(lái)源，每100克約含3毫克非血紅素鐵。搭配維生素C豐富的食物如青椒、番茄同食，可提升鐵吸收率。貧血人群可定期食用，但需與動(dòng)物肝臟等血紅素鐵食物互補。

5、輔助控制體重

扁豆高蛋白高纖維的特性可延長(cháng)飽腹感，減少額外熱量攝入。其能量密度較低，替代部分精制主食有助于體重管理。建議采用蒸煮等低脂烹飪方式，避免油炸等高熱量做法。

新鮮扁豆需徹底煮熟以破壞凝集素等抗營(yíng)養因子，發(fā)芽或發(fā)酵處理可進(jìn)一步提升營(yíng)養價(jià)值。慢性腎病患者需控制攝入量以避免鉀負荷過(guò)高，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應觀(guān)察不良反應。日?？蓪⒈舛古c糙米、南瓜等搭配，每周食用2-3次以獲取均衡營(yíng)養。

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