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煮白米粥時(shí)可以加入豆子嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
最近白米粥吃膩了，想要換種口味，煮白米粥時(shí)可以加入豆子嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煮白米粥時(shí)可以加入豆類(lèi)，常見(jiàn)搭配有紅豆、綠豆、黑豆、蕓豆等，既能豐富營(yíng)養又可提升口感，但需注意豆類(lèi)需提前浸泡并充分煮熟。

1、營(yíng)養互補

豆類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，與大米搭配可彌補谷物中賴(lài)氨酸不足，建議選擇紅豆或綠豆等易消化豆類(lèi)。

2、消化考慮

豆類(lèi)含抗營(yíng)養因子，浸泡8小時(shí)以上并延長(cháng)熬煮時(shí)間可減少胃腸刺激，胃腸功能較弱者應控制添加量。

3、血糖影響

豆類(lèi)升糖指數較低，適合糖尿病患者食用，但需計入全天主食總量，推薦黑豆或鷹嘴豆等低GI品種。

4、口感調整

不同豆類(lèi)軟硬差異大，蕓豆需高壓鍋預處理，綠豆可直接與米同煮，根據個(gè)人喜好調整豆米比例。

烹飪時(shí)可搭配山藥、南瓜等食材增加粘稠度，腎功能異常者需限制高鉀豆類(lèi)攝入，食用后出現腹脹應減少豆類(lèi)比例。

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