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怎樣吃燒烤危害??？

患者：女，38歲

病情描述:
我下班之后就想吃點(diǎn)燒烤，喝點(diǎn)小酒，怎樣吃燒烤危害??？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

吃燒烤時(shí)選擇低脂肉類(lèi)、控制烤制溫度、搭配蔬菜水果、避免烤焦食物、減少調味料使用等方式可降低健康危害。

選擇低脂肉類(lèi)如雞胸肉、魚(yú)肉等，脂肪含量較低，高溫烤制時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)相對較少?？局七^(guò)程中脂肪滴落至炭火會(huì )產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物，低脂肉類(lèi)能有效減少這類(lèi)物質(zhì)生成。肉類(lèi)烤制前可去除可見(jiàn)脂肪，進(jìn)一步降低風(fēng)險?？局茰囟瓤刂圃?00攝氏度以下，能減少雜環(huán)胺類(lèi)致癌物生成。使用電烤爐或燃氣烤爐比炭火烤制更易控制溫度，烤制時(shí)避免明火直接接觸食物。將食物切成小塊或薄片，縮短烤制時(shí)間，也能減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。

搭配大量新鮮蔬菜水果如西藍花、胡蘿卜、蘋(píng)果等，其中含有的抗氧化物質(zhì)可中和燒烤產(chǎn)生的自由基。蔬菜水果中的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速有害物質(zhì)排出體外。用生菜葉包裹烤肉食用，既能增加蔬菜攝入量，又能減少直接攝入的烤肉量。避免食物烤焦，烤焦部分含有大量苯并芘等強致癌物，食用前應去除烤焦部分?？局七^(guò)程中頻繁翻動(dòng)食物，避免單面長(cháng)時(shí)間受熱導致局部烤焦。使用錫紙包裹食物烤制，可防止食物直接接觸高溫和煙霧。

減少高鹽高糖調味料如燒烤醬、蜂蜜等的使用，可用香草、蒜末、檸檬汁等天然調味品替代。腌制肉類(lèi)時(shí)選擇醋、紅酒等酸性液體，能減少雜環(huán)胺生成?？局仆瓿珊蠓胖闷淘偈秤?，避免高溫食物直接刺激消化道黏膜?？刂茻绢l率，每月不超過(guò)兩次，給身體足夠時(shí)間清除攝入的有害物質(zhì)。燒烤后多喝水，幫助代謝廢物排出，可適量飲用綠茶等富含抗氧化物質(zhì)的飲品。

燒烤時(shí)注意觀(guān)察食物生熟程度，避免食用未完全烤熟的肉類(lèi)導致寄生蟲(chóng)或細菌感染。選擇通風(fēng)良好的戶(hù)外環(huán)境進(jìn)行燒烤，減少油煙吸入對呼吸系統的傷害。燒烤后及時(shí)清潔烤架，避免殘留物反復高溫加熱產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。特殊人群如孕婦、兒童、消化系統疾病患者應盡量避免食用燒烤食品。保持飲食多樣化，燒烤不應作為日常主要烹飪方式，均衡膳食結構才是健康基礎。

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