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為什么螃蟹要清除干凈?

患者:男,31歲

病情描述:
家里每次吃螃蟹的時(shí)候,老婆都會(huì )讓我把螃蟹清除干凈,為什么螃蟹要清除干凈?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

螃蟹需要清除干凈主要是為了避免食用后出現胃腸不適或食物中毒。螃蟹體表可能攜帶泥沙、寄生蟲(chóng)、細菌等污染物,內臟中也可能蓄積重金屬等有害物質(zhì)。

螃蟹生活在水中,體表容易附著(zhù)泥沙、藻類(lèi)等雜質(zhì),鰓部和消化道內可能藏匿寄生蟲(chóng)卵或細菌。若未徹底清洗,這些污染物可能隨食用過(guò)程進(jìn)入人體,引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。螃蟹內臟尤其是肝胰腺可能富集水體中的重金屬,長(cháng)期攝入可能對健康造成潛在風(fēng)險。部分人群對螃蟹體內組氨酸代謝產(chǎn)物敏感,未充分清理的螃蟹腐敗后會(huì )產(chǎn)生過(guò)量組胺,導致過(guò)敏反應。

清理時(shí)應重點(diǎn)處理四個(gè)部位:蟹殼表面需用硬毛刷流水沖刷,去除附著(zhù)物;掀開(kāi)蟹臍清除腸道排泄物;剝開(kāi)蟹殼剔除呈灰色的鰓葉;用刀尖挑出位于蟹身中央的胃囊。蒸煮前可先用淡鹽水浸泡促使吐沙,烹飪時(shí)間需足夠確保中心溫度達到殺菌要求。兒童、孕婦及免疫力低下者更需注意選擇鮮活螃蟹并徹底處理。

食用螃蟹后若出現皮膚瘙癢、惡心嘔吐等癥狀應立即就醫。日常建議搭配姜醋汁幫助殺菌驅寒,避免同時(shí)飲用濃茶或冷飲影響蛋白質(zhì)消化。儲存活蟹需用濕毛巾覆蓋置于陰涼處,烹飪后盡快食用完畢,隔夜螃蟹須重新加熱至沸騰。

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