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胡蘿卜生吃好還是熟吃好？

患者：男，27歲

病情描述:
胡蘿卜可以生吃，也可以煮熟吃。那么胡蘿卜生吃好還是熟吃好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

胡蘿卜生吃和熟吃各有優(yōu)勢，主要取決于營(yíng)養吸收需求與食用場(chǎng)景。生吃可保留更多維生素C和膳食纖維，熟吃則有助于β-胡蘿卜素的吸收。

1、生吃?xún)?yōu)勢

生胡蘿卜富含維生素C和膳食纖維，直接食用可避免熱敏感營(yíng)養素流失，適合需要補充水溶性維生素或促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的人群。

2、熟吃?xún)?yōu)勢

加熱后細胞壁破裂釋放更多β-胡蘿卜素，與油脂搭配時(shí)吸收率顯著(zhù)提升，適合維生素A缺乏或需要護眼的人群。

3、營(yíng)養差異

生吃時(shí)維生素C含量較高，但類(lèi)胡蘿卜素吸收率不足10%；熟吃后維生素C部分分解，但類(lèi)胡蘿卜素生物利用率可提升至30%以上。

4、食用建議

生吃選擇新鮮脆嫩的胡蘿卜，熟吃建議蒸煮或油炒。消化功能較弱者更適合熟吃，血糖控制需求者可選擇低溫烹飪。

根據個(gè)人健康狀況調整食用方式，特殊人群如糖尿病患者建議咨詢(xún)營(yíng)養師，避免過(guò)量攝入影響血糖穩定。

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