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煲湯時溫度多少合適?

病情描述:
煲湯的時候有時要用大火,有時用小火。請問煲湯時溫度多少合適?
共2個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
一般而言,60℃—80℃溫度易引起部分維生素破壞,而煲湯時食物溫度應(yīng)該長時間維持在85℃—100℃。因此,煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,使湯既清澈,又濃醇。
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
一般在80度左右比較合適,煲湯時候主要是大火燒開以后再用小火慢燉,這樣才可以使食物里面營養(yǎng)充分燉煮出來,有很多食物里面含有維生素c或者是維生素b以及氨基酸營養(yǎng)比較豐富,但都容易怕熱,如果溫度太高就會導(dǎo)致營養(yǎng)損失掉,不能有效補充體內(nèi)需要營養(yǎng)物質(zhì)。
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