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吃發(fā)芽的紅薯會(huì )中毒嗎

患者：女，26歲

病情描述:
今天我在姥姥家的時(shí)候，發(fā)現姥姥家的紅薯已經(jīng)發(fā)芽了，但是還沒(méi)有被扔，那吃發(fā)芽的紅薯會(huì )中毒嗎
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龔新宇 副主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 心血管內科

吃發(fā)芽的紅薯一般不會(huì )中毒，但可能引起胃腸不適。紅薯發(fā)芽后淀粉和糖分轉化為芽苗生長(cháng)的養分，通常不會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但發(fā)芽部位口感變差且可能滋生霉菌。

紅薯發(fā)芽屬于植物正常的生理現象，其塊莖中的淀粉會(huì )逐漸分解為芽提供能量。發(fā)芽過(guò)程中不會(huì )像馬鈴薯一樣產(chǎn)生大量龍葵堿類(lèi)毒素，故單純食用發(fā)芽紅薯極少導致中毒。但需注意發(fā)芽部位可能因水分流失出現木質(zhì)化，口感發(fā)硬且不易消化。若紅薯同時(shí)存在表皮發(fā)霉、腐爛等情況，霉菌毒素可能引發(fā)腹痛、腹瀉等胃腸反應。

少數情況下，紅薯發(fā)芽伴隨霉變時(shí)存在健康風(fēng)險。儲存環(huán)境潮濕或表皮破損時(shí)，紅薯可能感染甘薯長(cháng)喙殼菌等霉菌，這類(lèi)霉菌產(chǎn)生的甘薯酮等毒素耐高溫，烹飪無(wú)法完全破壞。誤食霉變發(fā)芽紅薯可能出現惡心嘔吐、頭痛等不適，需及時(shí)就醫處理。日常應避免食用已霉變或散發(fā)酒味的發(fā)芽紅薯。

建議將發(fā)芽紅薯的芽眼及周?chē)M織徹底挖除后再食用，烹飪時(shí)確保完全熟透。儲存時(shí)應置于陰涼通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境加速霉變。若食用后出現持續腹痛、腹瀉等癥狀，應及時(shí)就醫排查食物中毒可能。

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