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切片羊肉怎樣辨別是否新鮮呢？

患者：男，38歲

病情描述:
涮火鍋需要吃切片羊肉，想知道這種切片的羊肉怎么辨別是否新鮮呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

辨別切片羊肉可從色澤、氣味、觸感和脂肪狀態(tài)四方面綜合判斷。新鮮羊肉通常呈現鮮紅色或粉紅色，具有輕微腥味但無(wú)異味，觸感有彈性且不粘手，脂肪部分潔白或乳白且分布均勻。

新鮮羊肉的肌肉組織顏色均勻，表面微濕潤但不滲血水，解凍后無(wú)暗沉或發(fā)綠現象。變質(zhì)羊肉可能出現局部發(fā)黑、發(fā)灰或泛綠，表面黏液增多并伴有酸敗氣味。冷藏羊肉若保存不當，肌纖維會(huì )松散失去彈性，手指按壓后凹陷難以恢復。冷凍羊肉解凍后應檢查是否有冰晶刺穿肌肉導致的蜂窩狀結構，這類(lèi)肉質(zhì)通常已流失。購買(mǎi)預包裝切片羊肉需確認生產(chǎn)日期在保質(zhì)期內，真空包裝無(wú)漏氣或脹袋現象。

日常選購時(shí)可要求商家提供檢疫合格證明，避免購買(mǎi)來(lái)源不明的散裝羊肉片。家庭儲存需將未食用部分分裝密封，冷藏保存不超過(guò)2天，冷凍保存不宜超過(guò)3個(gè)月。烹飪前可先用清水浸泡10分鐘觀(guān)察是否有血水異常滲出，涮煮時(shí)新鮮羊肉片會(huì )迅速收縮成型且湯底清澈。若對肉質(zhì)存疑，建議徹底煮熟煮透或停止食用。

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