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吃臭豆腐對人有害處嗎？

患者：男，45歲

病情描述:
臭豆腐是經(jīng)過(guò)發(fā)霉發(fā)酵而成的，吃臭豆腐對人有害處嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

適量食用正規制作的臭豆腐通常無(wú)害，但過(guò)量或食用劣質(zhì)產(chǎn)品可能引發(fā)胃腸不適或食品安全風(fēng)險。

臭豆腐作為發(fā)酵豆制品，其制作過(guò)程依賴(lài)毛霉菌等微生物發(fā)酵，正規生產(chǎn)會(huì )嚴格控制菌種純度和衛生條件。發(fā)酵產(chǎn)生的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物賦予獨特風(fēng)味，同時(shí)生成少量B族維生素和益生菌，對健康人群的腸道微生態(tài)有一定調節作用。選擇經(jīng)過(guò)冷鏈運輸、包裝完整且在保質(zhì)期內的產(chǎn)品，高溫油炸后食用可進(jìn)一步降低微生物風(fēng)險。對于乳糖不耐受或大豆過(guò)敏者，需謹慎嘗試。

部分小作坊可能使用工業(yè)原料加速發(fā)酵或添加非法防腐劑，這類(lèi)產(chǎn)品易殘留亞硝酸鹽或致病菌。食用后可能出現惡心、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，長(cháng)期攝入可能增加肝腎代謝負擔。街邊攤販若重復使用煎炸油，會(huì )產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物。高血壓患者需注意臭豆腐通常含鹽量較高，可能影響血壓控制。

建議選擇正規商超購買(mǎi)包裝臭豆腐，每周食用不超過(guò)2-3次，每次100克以?xún)?。食用時(shí)可搭配新鮮蔬菜水果，其維生素C有助于阻斷亞硝胺形成。出現腹痛、嘔吐等癥狀應及時(shí)就醫，特殊體質(zhì)人群建議先進(jìn)行食物耐受性測試。

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