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馬鈴薯可以榨汁喝嗎？

患者：男，38歲

病情描述:
我腸胃不好，醫生說(shuō)我可以喝點(diǎn)馬鈴薯汁。這個(gè)可以榨汁喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

馬鈴薯可以榨汁飲用，但需徹底煮熟并去皮處理。生馬鈴薯汁可能含有龍葵堿等有毒物質(zhì)，建議選擇新鮮無(wú)芽眼的馬鈴薯，榨汁后盡快飲用避免氧化。

1、毒素風(fēng)險

生馬鈴薯含有龍葵堿，集中在芽眼和綠皮部位，攝入過(guò)量可能導致惡心嘔吐等中毒癥狀。榨汁前須切除發(fā)芽或變綠部分，充分加熱破壞毒素。

2、營(yíng)養保留

煮熟后榨汁可保留鉀、維生素C等水溶性營(yíng)養素，但高溫會(huì )破壞部分維生素。建議蒸煮代替水煮，減少營(yíng)養流失。

3、消化影響

馬鈴薯淀粉經(jīng)加熱糊化更易消化，生榨汁可能引發(fā)胃腸不適。消化不良人群應謹慎嘗試，可加入生姜汁緩解脹氣。

4、飲用建議

每日飲用不超過(guò)200毫升，搭配胡蘿卜或蘋(píng)果調節口感。糖尿病患者需控制攝入量，避免血糖波動(dòng)。

馬鈴薯汁不宜替代日常飲水，飲用后出現口麻、腹瀉等癥狀應立即停用。建議咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化飲食方案。

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