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西冷牛排具體指的是什么？

病情描述:
我在餐廳吃飯時(shí)看見(jiàn)經(jīng)常有人點(diǎn)西冷牛排。西冷牛排具體指的是什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

西冷牛排是牛外脊部位的肉，位于牛背部靠近腰部的位置，肉質(zhì)細(xì)嫩且?guī)в幸欢ㄖ炯y理。

1、部位特征：

西冷取自牛第13根肋骨到腰部之間的外脊肌肉，特點(diǎn)是邊緣有一條明顯的脂肪帶，肌肉纖維較粗但分布均勻。

2、肉質(zhì)特點(diǎn)：

該部位運(yùn)動(dòng)量適中，形成大理石花紋狀的肌間脂肪，烹飪后既有嚼勁又保留肉汁，屬于牛排中口感平衡的品類。

3、切割方式：

通常橫向切割成2-3厘米厚度的肉排，保留一側(cè)脂肪層，有助于煎制時(shí)增添風(fēng)味。

4、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成：

每100克約含20克優(yōu)質(zhì)蛋白，鐵、鋅等礦物質(zhì)含量較高，脂肪含量適中，建議控制單次食用量在150克以內(nèi)。

選擇時(shí)注意觀察肉質(zhì)鮮紅有光澤，脂肪呈乳白色，避免反復(fù)冷凍的產(chǎn)品，搭配蔬菜水果食用更符合膳食平衡。

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