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什么樣的金針菇菇食用最佳？

病情描述:
在眾多食物張，我就喜歡吃金針菇。什么樣的金針菇菇食用最佳？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

金針菇食用最佳的狀態(tài)是菌蓋未完全展開、菌柄潔白緊實、無黏液或異味的鮮品。優(yōu)質金針菇具有菌蓋直徑3-5毫米、菌柄長度12-15厘米、質地脆嫩且?guī)в凶匀磺逑愕奶卣鳌?/p>

新鮮金針菇的菌蓋呈半球形或鐘形，表面光滑無破損，顏色為淡黃色至淺褐色，邊緣向內卷曲。菌柄應筆直均勻，無褐色斑點或纖維化現(xiàn)象，用手輕折時能聽到清脆的斷裂聲。購買時可觀察包裝內有無水汽凝結，真空包裝且無汁液滲出的產(chǎn)品更新鮮。春季和秋季自然生長的金針菇風味更濃郁，其中春季采收的菇體氨基酸含量更高。低溫栽培的金針菇口感更脆嫩，而光照充足的菇體維生素D含量更豐富。避免選擇菌蓋發(fā)黑、菌柄中空或帶有酸腐氣味的變質產(chǎn)品。

儲存時建議保留原包裝放入冰箱冷藏室，溫度保持在2-4攝氏度可保存3-5天。烹飪前用流水快速沖洗即可，不宜長時間浸泡。涼拌時焯水10-15秒可保持脆度，燉煮時最后5分鐘加入避免過度軟化。對蘑菇過敏者應謹慎食用，胃腸功能較弱的人群建議充分加熱后少量食用?？膳c雞蛋、豆腐等優(yōu)質蛋白搭配提高營養(yǎng)價值，但不宜與高草酸食物同食影響礦物質吸收。

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