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死蝦對(duì)身體有哪些危害？

病情描述:
前幾天我去市場買小龍蝦時(shí)，發(fā)現(xiàn)不少小龍蝦都死了，這樣的死蝦對(duì)身體有哪些危害？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

死蝦可能引發(fā)食物中毒、過敏反應(yīng)或感染寄生蟲，主要危害包括胃腸不適、細(xì)菌感染和過敏癥狀。死蝦變質(zhì)后易滋生致病菌，食用后可能誘發(fā)急性胃腸炎、沙門氏菌感染或組胺中毒，對(duì)海鮮過敏者風(fēng)險(xiǎn)更高。

1、細(xì)菌感染

死蝦在常溫下超過2小時(shí)會(huì)快速繁殖副溶血性弧菌、沙門氏菌等致病菌。這些細(xì)菌可破壞胃腸黏膜屏障，導(dǎo)致腹痛腹瀉伴發(fā)熱。需用諾氟沙星膠囊、鹽酸小檗堿片等抗菌藥物控制感染，嚴(yán)重脫水時(shí)需靜脈補(bǔ)液。

2、組胺中毒

蝦死亡后組氨酸脫羧酶持續(xù)作用，產(chǎn)生過量組胺。攝入超過50mg/kg的組胺會(huì)出現(xiàn)面部潮紅、頭痛心悸等中毒反應(yīng)?？煽诜壤姿ㄆ徑獍Y狀，嚴(yán)重時(shí)需用腎上腺素注射液急救。

3、寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)

死亡時(shí)間長的蝦可能攜帶肝吸蟲、異尖線蟲等寄生蟲幼蟲。未經(jīng)充分加熱食用后，寄生蟲可寄生于肝膽系統(tǒng)，引發(fā)肝區(qū)隱痛、黃疸。確診后需用阿苯達(dá)唑片、吡喹酮片進(jìn)行驅(qū)蟲治療。

4、過敏反應(yīng)

蝦類蛋白原肌球蛋白是常見過敏原，死亡后蛋白質(zhì)變性可能加重致敏性。過敏體質(zhì)者接觸后會(huì)出現(xiàn)蕁麻疹、喉頭水腫，需立即服用鹽酸西替利嗪片，嚴(yán)重過敏需肌注地塞米松磷酸鈉注射液。

5、重金屬蓄積

養(yǎng)殖蝦死亡后蝦青素分解，可能釋放積累的重金屬。長期食用含鎘、鉛超標(biāo)的死蝦會(huì)造成肝腎損傷，出現(xiàn)蛋白尿或轉(zhuǎn)氨酶升高。需用二巰丙磺酸鈉注射液進(jìn)行重金屬螯合治療。

購買時(shí)應(yīng)選擇眼球飽滿、體表有光澤的活蝦，死后2小時(shí)內(nèi)需冷凍保存。烹飪前需去除蝦線和頭部內(nèi)臟，徹底加熱至蝦肉變白不透明。既往有海鮮過敏史或慢性肝病患者應(yīng)避免食用死蝦，出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、皮疹等癥狀需立即就醫(yī)。日常可補(bǔ)充維生素C和益生菌增強(qiáng)腸道屏障功能。

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