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羊肉洗凈后可用什么方法去膻味

病情描述:
我買(mǎi)了些羊肉回來(lái)，已經(jīng)剛剛弄清水洗干凈了，因為有膻味，所以可用什么方法去膻味呢？
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馮淬靈 主任醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 中醫科

羊肉洗凈后可通過(guò)浸泡處理、香料掩蓋、酸性中和、高溫焯水等方法去除膻味。膻味主要來(lái)源于羊肉脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸，不同處理方式針對不同烹飪需求。

1、浸泡處理

將羊肉用清水浸泡2小時(shí)以上，中途換水2-3次，有助于析出血水和部分膻物質(zhì)，適合后續燉煮類(lèi)烹飪。

2、香料掩蓋

使用花椒、八角、桂皮等香料與羊肉同煮，其揮發(fā)性成分能與膻味物質(zhì)發(fā)生反應，推薦用于紅燒或鹵制。

3、酸性中和

用白醋或檸檬汁腌制羊肉15分鐘，酸性環(huán)境可分解部分脂肪酸，處理后須沖洗干凈，適宜快炒類(lèi)菜肴。

4、高溫焯水

冷水下鍋煮沸后撇除浮沫，持續沸騰3分鐘可使脂肪腺體破裂釋放膻味物質(zhì)，適用于所有需要預處理的羊肉菜品。

處理后的羊肉建議搭配白蘿卜、山楂等食材烹飪，既能進(jìn)一步去膻又能提升風(fēng)味，但需注意特殊體質(zhì)者可能對某些香料過(guò)敏。

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