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豆漿粉與鮮磨豆漿有什么區別？

患者：女，14歲

病情描述:
每次為了偷懶，我早上很少鮮磨豆漿，一般都是用豆漿粉泡起喝，豆漿粉與鮮磨豆漿有什么區別？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆漿粉與鮮磨豆漿在營(yíng)養成分、制作工藝和口感上存在明顯差異，主要區別在于加工方式和添加劑使用。

豆漿粉是通過(guò)將鮮豆漿濃縮干燥制成的粉末狀產(chǎn)品，通常含有大豆分離蛋白、麥芽糊精等添加劑以改善溶解性。其蛋白質(zhì)含量與鮮磨豆漿接近，但部分水溶性維生素如維生素B1可能在加工過(guò)程中流失。由于經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理，豆漿粉保質(zhì)期較長(cháng)，沖泡便捷，但可能因添加糖分或植脂末導致熱量較高。鮮磨豆漿采用大豆直接研磨煮沸制成，保留更多大豆異黃酮、膳食纖維等天然成分，口感更濃郁，但需冷藏保存且保質(zhì)期較短。部分市售鮮磨豆漿可能添加消泡劑，家庭自制則無(wú)添加劑風(fēng)險。

選擇時(shí)需注意豆漿粉可能存在的反式脂肪酸問(wèn)題，部分產(chǎn)品為提升口感會(huì )添加氫化植物油。鮮磨豆漿若儲存不當易滋生細菌，飲用前需充分煮沸。乳糖不耐受人群可選擇兩者作為牛奶替代品，但痛風(fēng)患者應控制攝入量。建議根據需求選擇，追求便捷可選無(wú)添加糖的豆漿粉，注重天然營(yíng)養可自制鮮磨豆漿，飲用時(shí)避免空腹以減少脹氣發(fā)生。

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