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蘑菇要泡多久營(yíng)養才不會(huì )流失

患者：女，31歲

病情描述:
沒(méi)有時(shí)間去超市，所以只能買(mǎi)些蘑菇干，吃的時(shí)候泡一些，蘑菇要泡多久營(yíng)養才不會(huì )流失呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蘑菇浸泡時(shí)間一般控制在10-15分鐘，營(yíng)養流失主要與浸泡時(shí)長(cháng)、水溫、切割方式等因素有關(guān)。

1、浸泡時(shí)長(cháng)

長(cháng)時(shí)間浸泡會(huì )導致水溶性維生素流失，建議冷水浸泡不超過(guò)15分鐘，干香菇復水可延長(cháng)至30分鐘。

2、水溫影響

冷水浸泡能保留更多營(yíng)養素，熱水會(huì )加速維生素B族和礦物質(zhì)溶解，水溫應控制在30℃以下。

3、切割處理

整朵浸泡比切塊浸泡營(yíng)養保留更完整，切割后表面積增大，營(yíng)養素流失速度加快約40%。

4、品種差異

鮮香菇、口蘑等肉質(zhì)較厚的品種耐浸泡，銀耳、木耳等膠質(zhì)菌類(lèi)浸泡時(shí)間可適當延長(cháng)至1小時(shí)。

清洗時(shí)建議快速沖洗代替長(cháng)時(shí)間浸泡，烹飪前用淀粉水短暫浸泡可幫助去除雜質(zhì)，最大限度保留蘑菇的膳食纖維和微量元素。

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