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煮熟的魚(yú)膽含有毒性嗎？

病情描述:
點(diǎn)了一道菜，發(fā)現里面有魚(yú)膽，煮熟的魚(yú)膽含有毒性嗎？
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蔡晶晶 主治醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 營(yíng)養科

煮熟的魚(yú)膽仍然含有毒性，主要毒性成分為鯉醇硫酸酯鈉和氫氰酸，高溫烹飪無(wú)法完全破壞其毒性結構。

1、毒性物質(zhì)穩定

魚(yú)膽中的鯉醇硫酸酯鈉具有熱穩定性，煮沸后仍可導致肝腎損傷，中毒癥狀包括腹痛、嘔吐等，需立即就醫洗胃處理。

2、氰苷類(lèi)殘留

魚(yú)膽含有的氫氰酸前體物質(zhì)在加熱后可能部分殘留，攝入后會(huì )引起細胞缺氧，出現頭暈、呼吸困難等癥狀，需使用亞硝酸鈉解毒。

3、消化酶失活不足

普通烹飪溫度難以使所有毒性蛋白變性，誤食后可能引發(fā)溶血反應，表現為醬油色尿，需靜脈注射地塞米松等藥物治療。

4、個(gè)體差異風(fēng)險

部分人群對魚(yú)膽毒素更敏感，兒童或肝病患者即使微量攝入也可能出現急性中毒，需監測肝功能指標并使用N-乙酰半胱氨酸。

日常處理魚(yú)類(lèi)時(shí)應徹底去除魚(yú)膽，不慎誤食后應立即飲用大量清水催吐，并攜帶殘留物就醫檢測，避免自行服用所謂解毒偏方。

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