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枸杞怎么清洗營(yíng)養才不會(huì )流失？

患者：女，24歲

病情描述:
枸杞有時(shí)候放久了會(huì )粘粘的，枸杞怎么清洗營(yíng)養才不會(huì )流失？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

枸杞清洗時(shí)避免營(yíng)養流失的關(guān)鍵是快速輕柔沖洗并減少浸泡時(shí)間。枸杞營(yíng)養保留方法主要有快速冷水沖洗、避免揉搓、縮短浸泡時(shí)長(cháng)、使用流動(dòng)水清洗、清洗后立即瀝干。

1、快速冷水沖洗

將枸杞置于細網(wǎng)漏勺中，用低于30℃的流動(dòng)水沖洗10-15秒。低溫可減少水溶性維生素B族流失，水流壓力有助于沖走表面浮塵而無(wú)需用力搓洗。清洗時(shí)注意觀(guān)察水質(zhì)變化，待水流清澈即可停止，避免過(guò)度沖洗導致枸杞表皮破損。

2、避免揉搓

清洗時(shí)用手指輕輕撥動(dòng)枸杞即可，禁止用力揉搓或擠壓。枸杞表皮富含甜菜堿和多糖類(lèi)物質(zhì)，機械摩擦會(huì )導致表皮破損加速營(yíng)養溶出。若發(fā)現明顯雜質(zhì)，可用軟毛刷輕掃表面，較之揉搓能減少70%以上的活性成分損失。

3、縮短浸泡時(shí)長(cháng)

需要浸泡時(shí)控制在2分鐘內，水溫保持20-25℃。實(shí)驗顯示浸泡超過(guò)5分鐘會(huì )使枸杞多糖溶出率達15%，建議先將枸杞裝入茶包袋再短時(shí)浸泡。對于干燥地區附著(zhù)較頑固的沙土，可采取"沖-晃-沖"三步法替代長(cháng)時(shí)間浸泡。

4、使用流動(dòng)水清洗

優(yōu)先選擇可調節水壓的廚房龍頭，水流呈細雨狀最佳。與靜水浸泡相比，流動(dòng)水清洗能在30秒內清除90%表面污染物，且對β-胡蘿卜素保存率高出40%。清洗時(shí)保持枸杞始終處于運動(dòng)狀態(tài)，利用水力沖刷替代物理摩擦。

5、清洗后立即瀝干

清洗結束需用食品級離心篩甩干或在陰涼通風(fēng)處平鋪晾干，潮濕狀態(tài)超過(guò)10分鐘易滋生霉菌。不建議陽(yáng)光直曬或高溫處理，60℃以上環(huán)境會(huì )破壞枸杞中玉米黃質(zhì)等熱敏成分。若需長(cháng)期保存，應在瀝干后立即密封冷藏。

日常食用建議選擇免洗枸杞直接沖泡，烹飪時(shí)在出鍋前5分鐘加入可最大限度保留營(yíng)養。保存時(shí)注意防潮避光，開(kāi)封后建議分裝冷凍儲存。對于表面有可疑霉斑的枸杞，即使清洗也應棄用，黃曲霉毒素耐高溫且水洗無(wú)法去除。搭配菊花或決明子沖泡時(shí)，枸杞最后放入浸泡2分鐘即可飲用時(shí)嚼服果實(shí)。

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