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初榨的橄欖油適合油炸嗎？

患者：女，44歲

病情描述:
買(mǎi)了平橄欖油，上面寫(xiě)初榨的，初榨的橄欖油適合油炸嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

初榨橄欖油一般不適合油炸。初榨橄欖油的煙點(diǎn)較低，高溫油炸時(shí)容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，且會(huì )破壞其營(yíng)養成分。

初榨橄欖油的煙點(diǎn)通常在160-190攝氏度之間，而油炸溫度通常需要180-190攝氏度以上。當油溫超過(guò)煙點(diǎn)時(shí)，油脂會(huì )發(fā)生氧化、裂解等反應，產(chǎn)生醛類(lèi)、多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，長(cháng)期攝入可能增加健康風(fēng)險。初榨橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸、維生素E和多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)，這些成分在高溫下容易被破壞，失去原有的營(yíng)養價(jià)值。使用初榨橄欖油油炸食物時(shí)，油品容易發(fā)煙、產(chǎn)生苦味，影響食物口感和品質(zhì)。

日常烹飪中可選擇煙點(diǎn)較高的精煉橄欖油或其他適合高溫烹飪的植物油，如花生油、菜籽油等。初榨橄欖油更適合用于涼拌、低溫烹飪或直接食用，以最大限度保留其營(yíng)養價(jià)值和風(fēng)味特點(diǎn)。儲存時(shí)應避光、密封保存，避免氧化變質(zhì)。若需油炸食物，建議選擇專(zhuān)門(mén)的高煙點(diǎn)食用油，并控制油溫不要過(guò)高。

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