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哪些情況說明肉類變質(zhì)了?

病情描述:
夏季肉類放久了又沒有空調(diào)容易變質(zhì)發(fā)臭,那么哪些情況說明肉類變質(zhì)了?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
彈性變差。新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。貯藏越久,肉里面的蛋白質(zhì)脂肪會(huì)逐漸被酶分解,肌纖維被破壞,所以肉會(huì)失去原有的彈性,手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原,甚至?xí)粲泻圹E。
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