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煲仔飯油脂超標了嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
我現在正在減肥，但我平時(shí)很喜歡吃煲仔飯，我想知道煲仔飯油脂超標了嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煲仔飯的油脂含量通常較高，但具體是否超標需結合制作方式和食用量綜合判斷。煲仔飯在烹飪過(guò)程中會(huì )使用臘味、醬油等高脂調味料，且鍋底米飯常吸附大量油脂，長(cháng)期過(guò)量食用可能增加肥胖風(fēng)險。

傳統煲仔飯的制作需要將米飯與肉類(lèi)、油脂一同燜煮，肉類(lèi)中的脂肪會(huì )滲透到米飯中，尤其是臘腸、臘肉等加工肉制品本身含有較高飽和脂肪。烹飪時(shí)額外添加的豬油或植物油也會(huì )提升整體油脂含量，一份標準分量的煲仔飯可能含有超過(guò)日常建議攝入量的油脂。若使用瘦肉替代肥肉、減少調味油用量，或搭配焯水蔬菜食用，可有效降低單餐油脂攝入。部分商家為追求口感會(huì )反復在鍋邊淋油形成鍋巴，這種做法的油脂含量顯著(zhù)高于家庭自制版本。

建議選擇少油版本的煲仔飯，控制每周食用不超過(guò)1-2次，搭配涼拌蔬菜或清湯平衡膳食。食用時(shí)可撇去表面浮油，避免攝入底部焦糊部分。高血壓、高血脂人群應謹慎食用，或選擇用雞胸肉、菌菇等低脂食材替代傳統臘味。日常飲食中注意增加粗糧和膳食纖維攝入，幫助代謝多余脂肪。

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