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可以把蔬菜的汁擠壓掉嗎?

病情描述:
弄水餃的餡時都會把菜汁給擠掉,可以把蔬菜的汁擠壓掉嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜榨汁后可以適量飲用,但擠壓過程會導(dǎo)致部分水溶性維生素和膳食纖維流失,主要營養(yǎng)損失包括維生素C、B族維生素及鉀等礦物質(zhì)。

1、營養(yǎng)流失

擠壓破壞植物細(xì)胞結(jié)構(gòu),水溶性維生素隨汁液流失,尤其是維生素C在氧化環(huán)境下易分解,建議選擇破壁機(jī)保留膳食纖維。

2、糖分濃縮

去渣后的菜汁糖分密度升高,可能快速提升血糖,糖尿病患者應(yīng)控制攝入量,搭配完整蔬菜食用更佳。

3、消化影響

缺乏膳食纖維可能減弱腸道蠕動功能,長期單一飲用易導(dǎo)致便秘,可添加奇亞籽或燕麥增加纖維攝入。

4、農(nóng)藥殘留

擠壓可能使脂溶性農(nóng)藥殘留濃縮,建議選用有機(jī)蔬菜或充分浸泡清洗,芹菜、菠菜等高風(fēng)險蔬菜建議焯水處理。

保留部分菜渣混合飲用,搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和全谷物可提高營養(yǎng)利用率,胃腸敏感者避免空腹飲用低溫菜汁。

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