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黃瓜去皮吃有營(yíng)養(yǎng)嗎?

病情描述:
我老婆每次吃黃瓜都要去皮，黃瓜去皮吃有營(yíng)養(yǎng)嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

黃瓜去皮吃仍有營(yíng)養(yǎng)，但部分營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失。黃瓜去皮后主要保留水分、少量維生素C和鉀，但損失較多膳食纖維、維生素K及表皮抗氧化物質(zhì)。

1、營(yíng)養(yǎng)素差異

帶皮黃瓜的膳食纖維含量比去皮黃瓜高約40%，表皮還含有槲皮素等抗氧化成分，去皮后這些物質(zhì)會(huì)顯著減少。

2、維生素保留

黃瓜90%以上的維生素C存在于果肉中，去皮對(duì)維生素C影響較小，但表皮中的維生素K會(huì)隨去皮流失。

3、礦物質(zhì)變化

鉀元素主要分布在黃瓜果肉，去皮后保留率較高；但表皮附近的鈣、鎂等礦物質(zhì)會(huì)有部分損失。

4、食用建議

有機(jī)種植黃瓜建議帶皮食用以獲取更多營(yíng)養(yǎng)，非有機(jī)黃瓜可削去表皮農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)較高的部分，保留部分青皮層。

根據(jù)種植方式選擇去皮程度，徹底去皮后仍可通過搭配其他蔬菜水果補(bǔ)充缺失的營(yíng)養(yǎng)成分。

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