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腌酸菜為什么一定要腌透?

患者:女,60歲

病情描述:
我媽喜歡腌酸菜,她都要腌一兩周,說(shuō)要腌透,那腌酸菜為什么一定要腌透?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
剛腌制的蔬菜(如腌酸菜等)不宜大量食用,也不宜過(guò)早食用。因為細菌在一周內把菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽勢頭正旺,一周后由于醋酸及乳酸的分解破壞,亞硝酸鹽的含量才逐步下降,所以腌酸菜一定要腌透,最好腌半個(gè)月以上再食用。
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