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喝沒(méi)有熟的豆漿對人體有害嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
我昨天看一個(gè)養生節目說(shuō)，喝沒(méi)有熟的豆漿對人體是有害的，這是為什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

喝未煮熟的豆漿可能對人體產(chǎn)生危害，主要風(fēng)險包括皂苷中毒、蛋白質(zhì)吸收障礙、胃腸刺激、胰蛋白酶抑制劑影響。

1、皂苷中毒

生豆漿含皂苷，煮沸不徹底可導致惡心嘔吐，須充分沸騰20分鐘以上破壞毒素。

2、吸收障礙

未變性的植物蛋白難以消化，可能引發(fā)腹脹腹瀉，加熱可使蛋白質(zhì)結構松散利于吸收

3、胃腸刺激

生豆漿中凝集素會(huì )損傷腸粘膜，表現為腹痛腹瀉，煮沸15分鐘以上可滅活有害物質(zhì)。

4、酶抑制劑

胰蛋白酶抑制劑影響蛋白質(zhì)分解，長(cháng)期攝入可能影響生長(cháng)發(fā)育，100℃加熱可有效降解。

建議豆漿煮沸后保持沸騰狀態(tài)15-20分鐘，飲用后出現頭暈嘔吐需及時(shí)就醫，日?？蛇x擇商業(yè)滅菌豆漿產(chǎn)品。

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