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怎樣更好的保存洋蔥呢?

患者：女，36歲

病情描述:
我今天買(mǎi)了一些洋蔥回來(lái)，怎樣更好的保存洋蔥呢?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

洋蔥可通過(guò)干燥通風(fēng)、避光冷藏、懸掛保存、分裝冷凍、避免混放等方式延長(cháng)保鮮期。

1、干燥通風(fēng)

完整未切開(kāi)的洋蔥需置于陰涼干燥處，環(huán)境濕度超過(guò)70%易導致霉變?？蓪⒀笫[平鋪于竹籃或網(wǎng)兜中，與地面保持一定距離促進(jìn)空氣流通。潮濕地區可墊入報紙吸潮，但需每日更換防止返潮。剝除外層干枯表皮可減少霉菌滋生，但保留2-3層外皮能有效阻隔水分流失。

2、避光冷藏

已切開(kāi)的洋蔥需用保鮮膜包裹后冷藏，低溫能抑制洋蔥硫化物的揮發(fā)。建議將切面朝下放置于密封盒中，減少與空氣接觸面積。冷藏溫度控制在0-4攝氏度為宜，存放時(shí)間不宜超過(guò)3天。紫皮洋蔥因花青素穩定性差，切開(kāi)后更易氧化變色，需優(yōu)先食用。

3、懸掛保存

將洋蔥編成辮狀懸掛于屋檐或通風(fēng)櫥柜，利用重力使水分向根部集中。此法特別適合紅蔥頭等小體型品種，懸掛時(shí)需保留5厘米莖稈便于編織。注意避免陽(yáng)光直射導致發(fā)芽，定期檢查并剔除軟腐個(gè)體。北方干燥地區采用此法可保存2-3個(gè)月。

4、分裝冷凍

切丁或切絲的洋蔥可分裝至密封袋冷凍，-18攝氏度下可保存6個(gè)月。冷凍前需瀝干水分并平鋪成薄層，使用前無(wú)需解凍直接烹飪。注意冷凍會(huì )導致細胞壁破裂，解凍后質(zhì)地變軟，僅適合用于燉煮類(lèi)菜肴。添加少量食用油拌勻可減少冰晶對組織的破壞。

5、避免混放

洋蔥不宜與馬鈴薯、生姜等根莖類(lèi)蔬菜混儲，乙烯氣體會(huì )加速發(fā)芽。同時(shí)需遠離蘋(píng)果、梨等釋放乙烯的水果。儲藏容器建議選用透氣性好的陶罐或木箱，金屬容器易產(chǎn)生冷凝水。春季氣溫回升時(shí)，可噴灑少量食用級抑芽劑延長(cháng)保存期。

儲存期間定期檢查有無(wú)發(fā)芽或霉變，發(fā)芽洋蔥雖可食用但風(fēng)味下降。烹飪前切除根部發(fā)芽部位，若鱗莖軟化或出現黑色霉斑應立即丟棄。建議根據烹飪需求分批購買(mǎi)，紫皮洋蔥耐儲性較差宜優(yōu)先消耗。夏季高溫高濕環(huán)境下，可嘗試將洋蔥與干燥劑同儲于密封箱中。

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