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焯過(guò)后更加好吃的蔬菜有哪些呢？

患者：男，23歲

病情描述:
熱水焯過(guò)后的蔬菜吃起來(lái)比較脆，焯過(guò)后更加好吃的蔬菜有哪些呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

焯水后口感更佳的蔬菜主要有西藍花、菠菜、豆角、茭白等，通過(guò)焯水可去除草酸、澀味或縮短后續烹飪時(shí)間。

1、西藍花

焯水后顏色更鮮亮，能保持脆嫩口感，同時(shí)減少表面農藥殘留，建議沸水焯30秒后過(guò)涼水。

2、菠菜

含草酸較高，焯水可去除大部分草酸避免影響鈣吸收，焯燙10秒即可撈出擠干水分。

3、豆角

需充分焯熟破壞皂苷，防止食物中毒，建議沸水焯3分鐘至顏色變深綠。

4、茭白

含較多鞣酸導致澀味，焯水2分鐘可改善口感，同時(shí)軟化粗纖維更易消化。

焯水時(shí)注意控制時(shí)間避免營(yíng)養流失，蔬菜焯后立即用冷水降溫可保持色澤，部分含硝酸鹽蔬菜建議焯水后棄湯不食用。

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