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吃蘑菇可以補充蛋白質(zhì)嗎？

患者：男，27歲

病情描述:
蘑菇是我很喜歡吃的一種食物，看到書(shū)上說(shuō)吃蘑菇還可以補充蛋白質(zhì)，真的是這樣嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃蘑菇可以補充蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)含量相對較低，更適合作為膳食纖維和微量營(yíng)養素的來(lái)源。蘑菇的蛋白質(zhì)含量因種類(lèi)不同有所差異，通常鮮蘑菇的蛋白質(zhì)含量在1-3克/100克之間，干蘑菇因水分蒸發(fā)蛋白質(zhì)比例更高。蘑菇蛋白質(zhì)含有人體所需的多種氨基酸，但并非完全蛋白，需與其他食物搭配食用以提高吸收利用率。

新鮮蘑菇如口蘑、香菇、平菇等蛋白質(zhì)含量約為2-3克/100克，干香菇經(jīng)脫水后蛋白質(zhì)可達20克/100克。蘑菇蛋白含賴(lài)氨酸等必需氨基酸，但缺乏甲硫氨酸和色氨酸，生物學(xué)價(jià)值低于動(dòng)物蛋白。烹飪方式影響蛋白質(zhì)吸收，燉煮或與谷物搭配可提升利用率。蘑菇還富含多糖類(lèi)物質(zhì)和硒元素，具有調節免疫的功能。部分野生蘑菇含毒素，須確保來(lái)源安全。

日常飲食中可將蘑菇與雞蛋、豆類(lèi)或瘦肉搭配，彌補氨基酸不足。推薦選擇新鮮無(wú)霉變的品種，避免長(cháng)時(shí)間浸泡導致水溶性營(yíng)養素流失。對蘑菇過(guò)敏或痛風(fēng)患者需控制攝入量。若需補充足量蛋白質(zhì)，建議優(yōu)先選擇乳制品、魚(yú)類(lèi)等優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，蘑菇更適合作為均衡膳食的輔助成分。

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