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泥鰍有哪些營養(yǎng)素

病情描述:
我老公今天回老家捉了一些泥鰍回來，泥鰍有哪些營養(yǎng)素呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

泥鰍富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B族、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

泥鰍的蛋白質(zhì)含量較高，每100克可提供約17克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源。蛋白質(zhì)有助于維持肌肉組織修復(fù)和免疫功能，適合術(shù)后康復(fù)或體質(zhì)虛弱者適量食用。

2、不飽和脂肪酸

泥鰍含有豐富的歐米伽3脂肪酸，如DHA和EPA，這類不飽和脂肪酸對心血管健康有益，能幫助調(diào)節(jié)血脂水平。適量攝入可降低動脈粥樣硬化風(fēng)險，但需注意烹飪時避免高溫油炸以保留營養(yǎng)。

3、維生素A

泥鰍內(nèi)臟中維生素A含量較高，有助于維持視力健康和皮膚黏膜完整性。維生素A缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或免疫力下降，但過量攝入可能引起中毒，建議通過均衡飲食補充。

4、維生素B族

泥鰍含有維生素B1、B2和B12等，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B12對預(yù)防貧血尤為重要，素食者可通過食用泥鰍補充該營養(yǎng)素，但需確保食材充分加熱以殺滅寄生蟲。

5、礦物質(zhì)

泥鰍富含鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，鈣質(zhì)有助于骨骼健康，鐵元素可預(yù)防缺鐵性貧血，鋅則參與免疫功能調(diào)節(jié)。礦物質(zhì)在燉煮過程中易溶于湯中，建議連湯食用以提高吸收率。

食用泥鰍時建議選擇鮮活個體，充分清洗后高溫烹煮至熟透，避免寄生蟲感染。搭配豆腐或綠葉蔬菜可提高鈣吸收率，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。若對水產(chǎn)過敏或出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。

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