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吃蝦頭會(huì )給身體帶來(lái)影響嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我們在吃小龍蝦的時(shí)候，總是把頭去掉下頭對身體有什么影響作用嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃蝦頭可能對部分人群產(chǎn)生健康風(fēng)險，主要有重金屬蓄積、膽固醇攝入過(guò)量、細菌污染、過(guò)敏反應等潛在影響。

1、重金屬蓄積

蝦頭易富集鉛、鎘等重金屬，長(cháng)期食用可能導致肝腎負擔加重。建議選擇生長(cháng)周期短的養殖蝦，減少食用頻率。

2、膽固醇偏高

蝦頭膽固醇含量是蝦肉的3倍以上，高血脂人群需嚴格控制攝入量?？蓛?yōu)先食用蝦肉部分補充優(yōu)質(zhì)蛋白。

3、細菌污染

蝦鰓和消化腺易殘留致病菌，未充分加熱可能引發(fā)胃腸炎。烹飪時(shí)須徹底煮沸15分鐘以上。

4、過(guò)敏風(fēng)險

蝦頭中組胺等致敏物質(zhì)濃度較高，過(guò)敏體質(zhì)者可能出現皮疹或呼吸困難。既往有海鮮過(guò)敏史者應完全避免。

健康人群偶爾少量食用煮熟的蝦頭問(wèn)題不大，但兒童、孕婦及慢性病患者建議去除蝦頭食用。日常飲食應注意食材多樣性與總量控制。

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