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冰鮮蝦不可白灼著(zhù)吃嗎？

病情描述:
蝦我都是喜歡白灼來(lái)吃，但是冰過(guò)的感覺(jué)口感沒(méi)那么好了，冰鮮蝦不可白灼著(zhù)吃嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

冰鮮蝦可以白灼著(zhù)吃，但需確保蝦的新鮮度和處理得當。白灼是一種保留蝦原汁原味的烹飪方式，適合新鮮或品質(zhì)良好的冰鮮蝦。

冰鮮蝦若儲存和運輸過(guò)程規范，未出現變質(zhì)或異味，白灼后口感鮮甜且安全。白灼前需徹底清洗蝦體，去除蝦線(xiàn)和雜質(zhì)，沸水中加入姜片或料酒去腥，煮至蝦身變紅蜷曲即可。這種方式能最大限度保留蝦的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，適合追求清淡飲食的人群。但若蝦已出現黏膩感或異味，表明可能反復解凍或腐敗，白灼無(wú)法消除細菌或組胺毒素，需避免食用。

部分冰鮮蝦因長(cháng)時(shí)間冷藏導致肉質(zhì)松散，白灼后口感較差，更適合紅燒、油燜等重口味做法。此外，對海鮮過(guò)敏或胃腸敏感者，即使蝦新鮮也建議徹底煮熟，減少過(guò)敏風(fēng)險。購買(mǎi)時(shí)選擇外殼光亮、觸感緊實(shí)的蝦，冷凍層保存不超過(guò)3天，解凍后盡快烹飪。

日常處理蝦時(shí)可剪去蝦須和尖銳部分防止刺傷口腔，搭配姜醋汁或蒜蓉醬油提升風(fēng)味。若食用后出現皮膚瘙癢、腹痛等不適，需警惕過(guò)敏或食物中毒，及時(shí)就醫。

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