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用微波爐加熱食物會(huì )散失營(yíng)養？

患者：女，29歲

病情描述:
我上班時(shí)中午都是吃的自己帶的飯，通常需要用微波爐來(lái)加熱，加熱過(guò)的食物會(huì )散失營(yíng)養？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

用微波爐加熱食物通常不會(huì )導致?tīng)I養大量散失，但部分水溶性維生素可能受熱分解。微波加熱對食物營(yíng)養的影響主要取決于加熱時(shí)間、溫度及食物種類(lèi)。

微波爐通過(guò)電磁波使食物中的水分子振動(dòng)產(chǎn)熱，加熱速度快且受熱均勻，能減少長(cháng)時(shí)間高溫導致的營(yíng)養流失。相比傳統水煮或煎炒，微波加熱可保留更多水溶性維生素如維生素C和B族維生素，因加熱時(shí)間短且無(wú)須大量水接觸。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等宏量營(yíng)養素結構穩定，微波加熱對其影響較小。礦物質(zhì)如鈣、鐵等也不會(huì )因微波加熱而流失。

部分對熱敏感的營(yíng)養素可能在微波加熱過(guò)程中部分降解。維生素C在80℃以上開(kāi)始分解，長(cháng)時(shí)間微波加熱綠葉蔬菜可能導致其含量下降。類(lèi)胡蘿卜素等脂溶性維生素耐熱性較強，但高溫可能降低其生物利用率。多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)在高溫下也可能部分損失。帶皮食物如土豆、紅薯微波加熱時(shí)，外皮能形成保護層減少營(yíng)養流失。

合理使用微波爐能最大限度保留營(yíng)養。加熱高水分食物時(shí)加蓋可縮短時(shí)間，避免過(guò)度加熱。切割大塊食物成均勻小塊有助于受熱均勻。酸性食物如番茄微波加熱時(shí)維生素損失較少。避免使用塑料容器加熱油脂含量高的食物，以防有害物質(zhì)遷移。不同食材可調整功率檔位，綠葉蔬菜建議中低功率短時(shí)間加熱。微波加熱后盡快食用，減少反復加熱次數。

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