豆渣富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、B族維生素等營(yíng)養成分,有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、補充營(yíng)養和調節代謝。豆渣可溶性膳食纖維含量較高,能延緩糖分吸收,適合需要控制血糖的人群食用。
1、膳食纖維
豆渣中膳食纖維含量豐富,每100克干豆渣約含10-15克膳食纖維,其中可溶性膳食纖維占比較高??扇苄陨攀忱w維能吸水膨脹形成凝膠狀物質(zhì),延緩胃排空速度,幫助控制餐后血糖上升。不溶性膳食纖維可增加糞便體積,刺激腸道蠕動(dòng),改善便秘癥狀。豆渣膳食纖維還能作為益生元促進(jìn)腸道有益菌繁殖。
豆渣蛋白質(zhì)含量約占干重的20-25%,含有人體所需的8種必需氨基酸,屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源。豆渣蛋白消化率可達85%以上,其氨基酸組成與動(dòng)物蛋白接近,但脂肪和膽固醇含量更低。對于素食者或需要限制動(dòng)物蛋白攝入的人群,豆渣是理想的蛋白質(zhì)補充選擇。
3、礦物質(zhì)
豆渣含有豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)元素。每100克豆渣鈣含量約100-150毫克,有助于骨骼健康。鐵含量約5-8毫克,主要以非血紅素鐵形式存在,配合維生素C食物可提高吸收率。豆渣中鎂元素含量也較為突出,能參與多種酶促反應和能量代謝過(guò)程。
4、B族維生素
豆渣是B族維生素的良好來(lái)源,特別是硫胺素、核黃素和煙酸含量較高。這些水溶性維生素參與能量代謝、神經(jīng)系統功能和紅細胞生成等生理過(guò)程。豆渣經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理后,B族維生素含量會(huì )進(jìn)一步提高,生物利用率也有所增加。
5、低脂低熱量
豆渣脂肪含量通常低于5%,且以不飽和脂肪酸為主,熱量約為同等重量精制面粉的60%。這種營(yíng)養特性使豆渣適合需要控制體重或血脂的人群食用。豆渣中的植物固醇還能競爭性抑制膽固醇吸收,有助于維持血脂平衡。
豆渣可加入面粉制作饅頭、面包等面食,或與蔬菜搭配炒制。建議每日攝入量控制在50-100克,避免過(guò)量引起胃腸不適。對豆類(lèi)過(guò)敏者應謹慎食用,初次嘗試者可從小劑量開(kāi)始。保存豆渣需冷藏并在2-3天內食用完畢,防止微生物污染導致變質(zhì)。