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調涼菜的時(shí)候可以放味精嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
我發(fā)現有時(shí)候往涼菜里面放味精，味精化不開(kāi)，調涼菜的時(shí)候放味精有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

調涼菜時(shí)可以適量放味精，但需注意控制用量。味精主要成分為谷氨酸鈉，合理使用能提鮮，過(guò)量可能影響健康。

1、提鮮作用：

味精能增強涼菜的鮮味，尤其適合清淡食材如黃瓜、豆腐等，建議每500克涼菜添加不超過(guò)1克。

2、高溫影響：

涼菜無(wú)需加熱，味精可直接溶解，比熱菜更易均勻分布，避免局部濃度過(guò)高。

3、鈉攝入控制：

味精含鈉，高血壓患者應減少使用，可用香菇粉、蝦皮等天然鮮味劑替代部分味精。

4、敏感人群：

少數人對味精敏感，可能出現頭痛等不適，這類(lèi)人群應避免使用味精調涼菜。

建議搭配香醋、芝麻醬等調味品豐富口感，保持食材新鮮度，冷藏后食用更佳。

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